『Abbot’s Choice 新宿店』多様なクラフトビールを楽しんでもらううちに客単価上がりました

新宿・歌舞伎町の『Abbot’s Choice（アボットチョイス）新宿店』は、生ビール11種にボトルビール40種、ウイスキーに至っては200種を揃え、通常時は朝8時までの営業と酒好きにとっては聖地とも言えるビアパブ。
カウンターには7本のタップが設置され、「ギネス」や「ヒューガルデン」「ハートランド」などの定番に、季節ごとのゲスト銘柄を加えて生ビールを提供。
さらに「タップ・マルシェ」の4タップが加わることで、さまざまな嗜好に応えるラインナップを実現しています。

元から本格的ビアパブだった『Abbot’s Choice』が「タップ・マルシェ」を導入した理由とお客様からの反応を、曽根圭介店長に伺いました。

▶︎ タップマルシェ導入の詳細は公式サイトから

タップ・マルシェの注文はこちら（既にお取り扱いいただいている飲食店さま）

――もともと生ビールが7タップあって、ボトルビールもウイスキーも充実の品揃えでした。さらに「タップ・マルシェ」を導入されたのはなぜですか？

お客さまのご要望に応えたいというのが一番の理由です。もともとあった7タップのうち6つは定番ですから、飽きないといえば嘘になります。「タップ・マルシェ」の4タップを加えることで、さまざまな銘柄を気軽に提供できるようになりました。

導入の決め手は営業さんに勧められて、というのが正直なところで、苦労したのはディスペンサーの置き場所を確保することでした。結局は一般的なビールサーバーに比べたら圧倒的に小さいことで場所を確保できたのですが、小さめのワインセラーを動かすくらいのことはしました。もちろん、その価値はありましたよ（笑）。

――お客さまの反応はいかがでしょうか？

銘柄に関心を払わず、「とりあえず生！」だったお客さまがクラフトビールに興味を持ってくれるようになりました。あれもこれも飲みたくなるからか、客単価も明らかに上がりました。
でも、誰よりも一番喜んでいるのは常連さんです。うちの定番ビールを飲み尽くした人たちが、新しい銘柄が入るのを楽しみにしてくれているんです。

――入れ替えの頻度はどれくらいですか？

だいたい1ヶ月に1銘柄ずつ入れ替えて、年間で15銘柄くらいを提供しています。夏場はセゾン系を増やしたり、冬場は味わいが重めの銘柄を注文したり。以前は「よなよなエール」を定番化していたこともありますが、最近は積極的に入れ替えるようにしています。
そんなわけで今は置いていませんが、「スプリングバレー豊潤＜496＞」は圧倒的な人気でした。また定番化を考えるかもしれません。

――お客さまにはどうやって勧めるんですか？

まずはカウンターから目立つ位置にある黒板で、その日の銘柄を案内します。また、メニューを開くと最初の見開きでビールが目に入ります。
銘柄を決めかねる方にお勧めを尋ねられることも多いので、そのときは口頭で説明します。店としてマニュアル的なものはありませんが、お客様の好みを伺った上で、料理とのペアリングや、何杯目の注文かを考えて提案するようにしています。
自分が試されるように感じることもありますが、「タップ・マルシェ」で増えた選択肢が役立っています。