メニュー開発って本当に大変ですよね。毎日おすすめメニューとして新しいメニューを考えているとどうしてもネタ切れに。
それに「良いメニューが思いついた！」と思いついてもオペレーションの問題や原価の関係で提供できないなんてことも。
そこで本日は、飲食店オーナーの皆様、そして料理人の方々が抱える、「新メニュー開発」に役立つような素敵なサイトを紹介していきたいと思います！
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飲食店の大きな悩みの1つ「新メニュー開発」
出典：日経レストラン
日々お店を運営されていると、スタッフの確保や原価率などさまざまな悩みがあると思います。
先のグラフは、飲食店の皆様が抱えている悩みについての日経レストランが行った調査結果のグラフです。
飲食店の大きな悩みトップ5が
- 1位 「人材の確保」
- 2位 「人材の育成・活性化」
- 3位 「接客・サービスの充実」
- 4位 「新メニューの開発」
- 5位 「後継者育成」
となっていることがわかります。
本日はその中でも飲食店の要となる料理に関する悩み、「新メニュー開発」を少しでも解決に導けるような方法を紹介していきたいと思います。
新メニュー開発が行き詰まったらレシピサイト活用！
メニュー開発と聞くとついつい「今までにない、斬新なメニューを考えなければ」と思いがちではないでしょうか？
斬新なメニューも良いですが、いきなりアイディアをひねり出すのは至難の技です。
”食品メーカーの運営する業務用商品を使ったレシピサイト”や”その他のレシピサイト”を使うことをお勧めします。サイトに載っているレシピを参考して、集めたアイディアを掛け合わせていけばメニュー開発を比較的スムーズに行うことが可能です。
新メニュー開発にお勧めのレシピサイトまとめ！
味の素ＫＫ業務用商品サイト
うま味調味料の製造元として知られる「味の素」さんの業務用商品サイト。味の素が販売している商品を使ったレシピが紹介されています。
レシピ検索も「業態」「原価」「食材」「カテゴリ」「ジャンル」「季節」と沢山の条件からの検索できます。レシピごとに「参考原価（１人前）」や「栄養成分」などの詳しい情報も記載されているので、具体的にお店の新メニューとして考える上で必要な情報も多いと思います。
キューピー 業務用商品サイト
出典：キューピー 業務用商品サイト
マヨネーズやドレッシングで有名な「キューピー」さんの商品を使ったレシピが掲載されています。洋風レシピの豊富なのが特徴です。
料理のプロとして活躍されている方が考えたレシピなのでお店で提供するメニューを考える参考にしやすいのがポイント。
特に洋食を提供されている方にお勧めしたいサイトです。
キッコーマン レシピ ホームクッキング
出典：キッコーマン レシピ ホームクッキング
キッコーマンさんの業務用商品サイト「レシピ ホームクッキング」です。
キッコーマンの商品を使ったレシピが掲載されているのですが、「アジア風」「和風」「洋風」など、料理のジャンルが表示されているので、自分が関心を持っている分野の料理をひと目で見分けることができます。
レシピに使う材料や作り方のほかに、実際に調理の工程で使われている包丁の技術などが「料理の基本」という形で紹介されていることが特徴として挙げられます。
今まであまり自分のお店では使っていなかった、食材のカット方法をレシピと併せて学ぶことができるのもうれしいですね！
クックパッド
出典：クックパッド
最後にご紹介するのは言わずと知れた日本最大のレシピサイト「クックパッド」です。
約255万ものレシピ(2016年12月時点)が投稿され、日本のレシピサイトではトップクラスのレシピ数。
こちらのサイトでは「豚肉」×「炒める」のように、食材とその使用目的からレシピ検索が可能で、飲食店の皆さんにとっても大変便利な使い勝手となっています。
また、「美容・ダイエット」「スポーツ＆体作り」などの目的別レシピの検索や、ランキング、様々な食品メーカーとのコラボ企画などユーザーを飽きさせないサイトです。
基本的に一般ユーザーからレシピが投稿されています。そのため作り方の分かりやすさや、難易度などは多少ぶれがありますが、素人さんならではの斬新なアイディアも沢山掲載されているので、一度参考にしてみるのも良いのではないでしょうか？
まとめ
今回は飲食店の方の多くが抱えているであろう悩みの、「メニュー開発」に役立つレシピサイトをいくつか紹介させていただきました！
今回紹介させていただいたサイトをうまくつかって、積極的に新メニューや期間限定メニューなどを開発して、メニューのレパートリーを増やすことで、さらに良いお店作りを目指してみてください！！
