世界一辛い?!狂辛の一味・七味『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』

うどんや蕎麦などの和食に活躍する香辛料と言えば一味・七味ですよね。

今回ご紹介する京都発『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』は、一味・七味ですが、イメージするものとは辛さのレベルが違います!
なんと商品のパッケージに書いてあるのは「狂辛」という文字…!

『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』辛さの秘密

 

Four ripe Habanero peppers. Clipping paths, shadow separated, infinite depth of field

『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』の辛さの秘密はハバネロ唐辛子!厳選された国産のハバネロ唐辛子を使用しています。

口に入れると、最初はぴりっとした刺激があり、その後口の中から喉までジワジワと後を引く辛さがあります。

唐辛子の辛さを表す単位で見ると、市販の唐辛子の約10倍の辛さだそうで、「狂辛」とパッケージに表示されている理由がわかりますね。

少しの量で強い辛さがあるので、料理自体の味を壊さずに辛みを足すことができますよ。

「辛い」けど「美味しい」理由

Sweet pepper and cayenne pepper isolated on a white background

①契約農家で育てたハバネロ

『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』に使用されているのは国産の契約農家で育てたハバネロ唐辛子。味は強い辛味がありますが、香りはフルーティーだそう。

②サラサラのパウダー状に加工

自社工場にて独自製法で挽き、細かく均一なパウダー状態に仕上げてあります。サラサラなので舌触りがよく、料理にも馴染みやすくなっています。

③風味を大切にしたブレンド

辛みはもちろん強いのですが、ただ辛いだけではありません。馴染みのある人も多いであろう本鷹唐辛子(鷹の爪)など数種類の唐辛子をブレンドし、京都らしい風味のある味に仕上げてあります。

こんな料理に使えます!

【一味】

和食にかけるものと思いがちですが、『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』はソースにも負けない辛さがあるので、濃い味の料理にかけたり混ぜたりしてもしっかりと辛味を感じることができます。

出汁で味をつけた上品な和食にも少量で馴染むので料理の味を活かしながら辛みを足すことができます。

和食だけでなく、洋食や中華などどんなジャンルの料理にも使用することが可能です。

中華であれば麻婆豆腐や担々麺などに辛味を足すときに使ったり、洋食であればピザやパスタにタバスコ代わりに使うことができます。
和食のときは鍋に入れたり、きんぴらにかけると味を引き締めてくれますよ。

他にも、最近増えているスパイス入りのホットチョコレートやココアのスパイス代わりにも使うのもいいかもしれません。

【七味】

“狂辛”のハバネロ唐辛子の辛さに合うように香り高い「朝倉山椒」をはじめ、数種類の薬味をブレンドされているので、辛い中に山椒の香る京都らしい味わいに仕上げてあります。

香り高い仕上がりなので、和食との相性は抜群です。
お味噌汁や丼物、蕎麦にひとふり、焼鳥や田楽に乗せて使うことができます。

和食だけでなく、山椒の香りがあるので麻婆豆腐の隠し味としても使えそうですね。

強い辛みを付ける『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』を使ってみては?

食べる直前にかけるのみならず、料理中の調味料としても使えることがわかりました。

また、写真の豆袋入り以外に缶入り、缶と同じ分量を袋にまとめて入れたものもあるので、用途によって入れ物を選べるのも嬉しいですね。

京都発”狂辛”の一味・七味『舞妓はんひぃ〜ひぃ〜』、ぜひ導入してみてはいかがでしょうか。

 

刺し身の良さを引き立てるのは、相性のいい醤油!刺身用「職人醤油」お試しセットのご紹介

 

お刺身に合う醤油って?

以前、職人醤油のラーメンスープ用、肉用の醤油をそれぞれ紹介しましたが、
直営店舗で一番多く受ける質問は、「刺し身に合う醤油はどれですか?」という質問だそうです。
素材の風味もダイレクトに感じるお刺身は、醤油との相性がとても大事。だからこそ、色々な種類を使い比べて、好みや相性を確かめることが必要です。

今回は、「刺身」を食べるのにぴったりな醤油お試しセットをご紹介します。「刺し身を味わう3本」と「刺し身を味わう5種」の2種類。

1本当たり少量100ミリリットルのセットですなので、コストも最小限に抑え、場所も取りません。
ぜひ違いを味わって、好みのものを選んでみてくださいね。

刺し身を味わう3本

〈商品内容〉

◯鶴醤【ヤマロク醤油 香川県小豆島町】
まぐろ、ぶり、サーモンなどの脂のある魚におすすめの醤油。
再仕込み醤油は一度出来上がった生醤油に、再び麹を入れ、二度仕込んでおり、濃口の倍以上の材料と時間をかけて作られます。熟成期間の長い濃厚な醤油は赤身の刺し身との相性が抜群。芳香な香りと深いコクが楽しめます。
ぜひ、わさび醤油にして刺し身に漬け込み、ごはんにのせて食べてみて下さい。

◯はさめず【福岡醤油店 三重県伊賀市】
三重県では珍しい甘口醤油。鯛や平目など淡白な白身魚との相性が抜群。卵黄との相性もいいので、醤油を混ぜた玉子の黄身に鯛の刺身をくぐらせ、ごはんと食べる鯛めしもおすすめです。

◯うすくち天然醸造醤油【片上醤油 奈良県御所市】
淡口はうま味が少ないという弱点を克服した、うま味重視のまるで濃口のような淡口醤油。鯛、平目、かんぱち、タコなど、塩やレモンで食したいお魚との相性がいいです。シンプルに醤油か、わさび醤油でいただくと、素材のうま味や甘味を感じることができます。

刺し身を味わう5本

〈商品内容〉

上記の3本(鶴醤、はさめず、うすくち天然醸造醤油)にさらに2本お付けしました!

◯尾張のたまり【丸又商店 愛知県武豊市】
とにかく濃厚でうま味が強いのが特徴で、熱烈なファンが多い溜醤油です。刺し身にはもちろんですが、お寿司にもおすすめ!
原材料は大豆・塩のみで、愛知県産大豆を100%使用し、木桶で三年熟成させています。煮物にみりんをいれなくても、綺麗な照りが出せるほど濃厚です。

◯生成り、こいくち【ミツル醤油 福岡県糸島市】
万能に何にでも使える濃口醤油ですが、特にホタテ貝柱、いか、甘エビなご甘みのある素材におすすめです。塩味が強過ぎないので、素材の甘味を優しく引き立てることができます。
福岡県糸島市の小さな醤油蔵で、丁寧に作られているお醤油は同業者からの評価も高いです。

ラーメンスープ用、肉用の職人醤油もあるのでぜひ一緒に御覧ください。

 

 

【新リニューアル】通常のカレーに混ぜるだけ!? いつものメニューがタイ風、インド風に簡単早変わり!

2017年2月6日、エスビー食品株式会社の業務用カレーミックスがリニューアルしました!

通常のカレーを「グリーンカレー」と「レッドマサラカレー」にアレンジをすることができるこちらの商品。2014年の発売以来大好評ですが、今回新しく「S&Bセレクトスパイスクイックチェンジシリーズ」になり新登場です。

いつものカレーに混ぜてひと煮立ちさせるだけで、簡単にメニューのバリエーションを増やすことができます。

ココナッツ風味が特徴のタイ風グリーンカレー

セレクトクイックチェンジ グリーンカレー用ミックス 100g

ココナッツとスパイスの本格タイ風グリーンカレー。ココナッツの甘い香りと、タイカレーらしい魚醤の深い味わいが印象的です。
今回のリニューアルで、レモングラス、ジンジャー、コリアンダーシード、パクチーを追加したことで、清涼感がアップしました。

スパイシーなインド風レッドマサラカレー

セレクトクイックチェンジ レッドマサラカレー用ミックス 100g

コリアンダー、クミン、カルダモン、シナモンをたっぷりと増量しました!バターとカシューナッツが濃厚な、スパイス感溢れるインド風レッドマサラカレーです。

メニュー開発は大変で、時間もかかりますよね。この商品を使えば、いつものカレーがクイックチェンジ!簡単にエスニック感溢れる本格カレーに早変わりします。

カレー粉、ルウ、パン用カレーフィリングに混ぜるなど、アイデア次第で使い道は様々!
ぜひお試し下さい。

 

 

酒粕を乳酸菌でさらに発酵!万能調味料スーパー酒粕「さかすけ」のご紹介!

日本酒を造る工程で生まれる副産物で、古くより日本人に親しまれてきた酒粕。
近年、健康志向の高まりから、酒粕などの発酵食品がさらに注目を集めていますよね!
今回は、新潟の酒造「菊水」の万能発酵調味料、スーパー酒粕「さかすけ」をご紹介したいと思います。

「酵母と乳酸菌」2つの発酵から生まれた乳酸菌発酵酒粕!

「さかすけ」は乳酸菌発酵酒粕。
清酒の製造工程から生まれた、発酵食品「酒粕」を、独自の技術を用いて、乳酸菌でさらに発酵させた「ダブル発酵食品」なのです。
酒粕をさらに発酵させるには高度な技術を要し、このスーパー酒粕を提供するのは菊水のみ。2回発酵させることで、酒粕の持つパワーが増大します!

「さかすけ」はどんな味?

酒粕の風味はそのまま。ヨーグルトのようなさっぱりとした酸味を感じます。
塩分はゼロなので、どんなお料理に加えても塩気を気にしなくていいのが嬉しいです!

素材のうま味を引き出す「さかすけ」の使い方は自由自在。
肉を漬け込んだりしたり、魚の匂い消しや、ドレッシングにしたり。ヨーグルトの代わりとして使えば、乳製品の置き換えも可能です!

くせを抑え、味をふくよかにするので、ひとさじ加えるだけで、お料理の味わいが抜群に変わります!

「さかすけ」はこんな使い方ができます!

味噌ディップ

味噌とオリーブオイルと「さかすけ」を合わせただけの即席ディップ!
「さかすけ」を加えることで、味噌の塩分が抑えられ、まろやかでコクのあるディップが完成。

味噌さかすけカルボナーラ

その味噌ディップをさらにアレンジしてカルボナーラにアレンジしてみました!
クリームがさっぱりとするのに、コクは増します!酒粕の風味もしっかりと感じ、お酒にも抜群に合う!
酒粕を使ったお料理はワインとの相性もいいんですよ!

肉をつけて柔らかく!

「さかすけ」でお肉を漬けると、麹の力で柔らかく、さらに酸味とうま味で、お肉の風味がより豊かになります!
豚の生姜焼きや、ステーキ、唐揚げなど、「さかすけ」に一晩漬けておくだけ、あとの作り方はそのままでOK!

さかすけラッシー

女性受け間違い無しの新しいラッシー!「さかすけ」は塩気がないのでスイーツとの相性もいいです。
お好みでフルーツシロップを入れてもとてもおいしいですよ!

さかすけレアチーズケーキ&さかすけアイス

favy運営レストラン「C by favy」の戸田シェフに「さかすけ」を使ってデザートを作っていただきました!
レアチーズケーキの材料のヨーグルトを「さかすけ」に置き換えて、アイスにも「さかすけ」を使用!
酒粕の風味が豊かで後を引く、大人なデサートです。

いかがでしたでしょか?酒粕をさらに乳酸菌で発酵させた「さかすけ」の使い方は無限大です!消費者の健康志向が強まる昨今、ぜひメニューに「さかすけ」を取り入れてみて下さいね!

パクチーにキヌア!最新トレンドを取り入れた「エスビー食品」業務用スパイス発売開始!

日本を代表する大手食品加工メーカー「エスビー食品」。
650種類を超える豊富な品揃えの業務用セレクトスパイスが飲食店でも根強い人気を誇っています。
今回は、2017年2月6日より登場した、5つの新スパイスをご紹介します!
豊富な商品ラインナップをさらに強化する、最新トレンドを取り入れたスパイスです。

衰える兆しの見えないパクチーブーム「パクチーテイストシーズニング」

昨年「パクチー女子」、「パクチスト」などという新語も登場するほどのブームを見せたパクチー。その人気は衰えることなく、外食産業でも、エスニック料理に限らず、和洋中様々なジャンルのメニューに取り入れられていますよね!

この度発売された「パクチーテイストシーズニング」。一振りでパクチーとナンプラーが豊かに香る料理に変わります!蒸し鶏と水菜のサラダなどに振りかけると、たちまちエキゾチックな一品に!

健康志向トレンド!「キヌアさくさくトッピング」

昨今の健康志向の高まりから、さらなる注目を集めているスーパーフード。今回は、さくさくとした食感が楽しいキヌアの登場です。
キヌアとは、南米アンデス山脈の穀物で、豊富な栄養が含まれていると女性を中心に話題になっている食品。

 キヌア100%をそのままパフ化しており、サラダなどにかけて提供するのがおすすめ!

ドリンクやデザートにも!「チアシード」

こちらもスーパーフードで注目を集める「チアシード」。メキシコ原産の種子です。
ごまの様な見た目ですが、水に浸すと約10倍に膨れ上がり、周りがゼリー状になります。


ドリンクや、サラダのドレッシング、デザート、ヨーグルトに混ぜるなど、使い方はアイデア次第で無限大です。

そのまま振りかけるだけでOK!「水溶きのいらない片栗粉」

お手軽な片栗粉の登場です。
使いやすい顆粒タイプで、そのまま振りかけるだけで、簡単にとろみつけができます!
別皿で水に溶いて使う手間が省けるのはとても嬉しいですね!

ラーメン専用!「ラーメンこしょう」

ラーメンの味と香りを引き立たせるために開発されたコショウ。
ブラックペッパーの清涼感ある香りと辛みに、ローストしたオニオンとガーリックの旨みがを加えました。

エスビー食品の豊富な「業務用セレクトスパイス」をさらに強化する商品ラインナップ。2017年2月6日より全国で販売中です。
ぜひお店のメニューに取り入れてみて下さいね!

 

 

世界中が注目!スタバも認めた、ベトナム産高級コーヒー「ダラットコーヒー」をご紹介!

近年、大注目のベトナム産アラビカ種「ダラットコーヒー」

こんにちは。favyが運営する、月額定額コーヒースタンド『coffee mafia』の櫻井です。
今回は、近年世界中から注目を集めているベトナムの「ダラットコーヒー」をご紹介したいと思います!

ベトナムはコーヒー豆の生産量がブラジルに次いで世界2位。
今までは、比較的安価でインスタントコーヒーの原料である「ロブスタ種」の輸出大国として有名でしたが、昨今高品質な「アラビカ種」の産地として、世界的に注目を集めているのです!

ダラットはベトナム有数の「アラビカ種」の生産地。ホーチミンから北東に300キロほど離れたところにあります。
標高約1500メートルの美しい高原リゾートで、高地での栽培が適しているとされる「アラビカ種」の生産に適しています。

19世紀末にフランス人により開拓され、今でもフランスの文化が色濃く残る街。
別名「花の街」とも呼ばれるダラットには、美しい花々が年間通して咲き乱れています。そんな土地で栽培されているのが「ダラットコーヒー」です。

スターバックスも認めた!高級豆として販売!

2015年米国大手コーヒーチェーン・スターバックスコーヒーが高級豆として「ダラットコーヒー」の販売を開始。

個性豊かで質が高く、少量しか手に入らないコーヒ豆のみを取り扱う「スターバックス・リザーブ」の商品としたことで、一躍注目を集めました。同店がベトナムコーヒーを取り扱うのは初めてのこと。

甘い香りと上品な苦味!ミルクとの相性もいい!

バニラやトフィーのような甘い香りをも併せもつ「ダラットコーヒー」。
焙煎が深く、口いっぱいに広がる上品な苦味がとても印象的です!酸味はほとんど感じません。

焙煎が深い分、油分が多いので、ステンレスフィルターよりもペーパーフィルターで淹れるのがおすすめですよ!雑味が少なくなり、すっきりとします。

また、カフェオレにするのもおすすめの飲み方!
濃厚なので、ミルクとの相性がよく、やわらかい印象になります。

「ダラットコーヒー」は、実の皮を肥料として、無農薬で栽培。コーヒー本来の風味を最大限楽しめるように、香料、添加物などは一切使用していません。
身体に良さそうなのも嬉しいポイントです!

2017年4月以降に日本に上陸する予定なので、ぜひその深い味わいを試してみて下さいね!

人気沸騰中!のびるポテト「アリゴ」がハインツのマッシュポテトで簡単に作れた!

メディアやSNSで話題!チーズ×マッシュポテト「アリゴ」が流行中!

餅のようにのびる「チーズのマッシュポテト」あるいは「ポテトのチーズフォンデュ」。
芋料理にも、チーズ料理にも分類される「アリゴ」というフランス・オーベルニュ地方の郷土料理が流行しているのをご存知ですか?

じゃがいもとチーズに、にんにく、牛乳、塩コショウなどを加えて練り上げ、肉料理の付け合せとするのが本場の食べ方。もちろん温野菜との相性も抜群です!
もちもちの新食感はチーズ好きもじゃがいも好きも唸らせる。一度食べたらハマってしまう人が続出しています!

ハインツの業務用「グルメマッシュポテト」を使ったらとても簡単にできた!

じゃがいもを茹でて、皮を剥き、つぶして、裏ごしをして、チーズを削り、と本当ならとても手間のかかるアリゴですが、今回はHEINZの「グルメマッシュポテト」を使って作ってみました!
この「グルメマッシュポテト」は使いやすいバラ凍結で、解凍もすぐでき、簡単にできたので、皆さんにその様子をお届けします!

用意するものはこれだけ!

材料

・グルメマッシュポテト 100グラム
・チーズ(モッツァレラ・ゴーダが入っているもの) 200グラム
・牛乳 150cc
・バター 10グラム
・にんにく 1かけ
・塩コショウ 適量

さっそく作っていきます!

鍋にニンニクすりおろし、バターと火にかける。
マッシュポテトと牛乳を入れ火にかけ滑らかになるまで加熱する。

チーズを入れ滑らかになるまでしっかりと混ぜながら加熱し、塩、胡椒で味を整える。

チーズの伸び具合を確認しながら牛乳の量を調整する。

トルコアイスのような伸びになったら完成。本当にとても簡単です!

ハインツのグルメマッシュポテトを使うと、とても時短に!裏ごしをしなくてもダマが残らないので、口当たりが滑らかで、もっちりと綺麗にのびます!

作り置きも可能で、冷凍・冷蔵どちらでも保存が可能です。お客様から注文が入ったら、電子レンジ700Wで1分ほど加熱するか、牛乳を50ccほど追加して鍋であたため直してくださいね。

SNSを中心に話題になっているアリゴですが、まだまだ提供しているレストランはわずか。
他のお店と差別化するチャンスですので、ぜひアリゴをメニューに取り入れてみてくださいね。

 

魚沼産コシヒカリ玄米使用!ノンカフェイン玄米コーヒーと無添加玄米蜜をご紹介!

ノンカフェイン!「焙煎黒焼き玄米コーヒー」

1本1リットル 780円(税込)

まず今回ご紹介するのは、焙煎黒焼玄米の無添加コーヒーです。原料はなんと玄米のみ!国内最高評価を受けている無農薬栽培の魚沼産コシヒカリを100%使用しています。

ノンカフェインなので、カフェインが苦手な方、妊娠している方にも楽しんでいただけます。最近では健康志向の高まりから、カフェインレス商品のシェアが伸びていますよね!

お好みでハチミツなどの甘味をいれてもおすすめ!ホットにもアイスにもすることができます。
焼酎のお湯割りに加えると香ばしい香りが引き立ちますよ!

常温で6ヶ月保存することができ、ペットボトルに入っているので、お客様にお出しするのもとても簡単です。

ジャムやバターの代わり!完全アレルギー対応食の「焙煎玄米蜜」

1瓶250グラム 580円(税込)

原料は魚沼産コシヒカリの玄米粉と国産きび糖のみ!
添加物は一切加えられておりません。加工食品のアレルギー表示として指定されている27品目も使用されていないので、アレルギーのある方、お子様にも安心!

ジャムやバターの代替や、和風デザートに合わせるのがおすすめ。
ホット飲料に混ぜてもいいですね!

是非お試しください!

実は、favy運営『coffee mafia』でも販売中!!

弊社favy運営、西新宿の月額定額コーヒースタンド『coffee mafia』。実はこちらのメーカーのドーナツを販売しているのです!このドーナツはなんとグルテンフリー!魚沼コシヒカリ100%の米粉を使用していて、小麦粉は一切使っていません。油で揚げておらず、しっとりとしていて、もちもちの食感がとても人気です!

玄米コーヒーにもとても合うので、ぜひ一緒にご検討下さい!

お問い合わせ

◆会社名:有限会社大幸
◆住所:〒949-6404 新潟県南魚沼市片田332-11
◆電話:025-782-5235
◆FAX:025-788-0340
◆メール:info@taiko-uonumakomeko.co.jp